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時間：2022-03-08 11:00:01 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 176
一斤牛筋的價格也不算便宜的，但是吃的東西貴點也比買到假的好，這個牛筋有沒有假的有什么方法可以辨別真假的？
市面上有假的牛筋。牛筋就是牛的韌帶，是一種極美味的食材，牛筋的營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、膠原蛋白成分，并且脂肪含量極低，還不含膽固醇，不僅營養(yǎng)價值高還非常的健康，牛筋對于女性來說有著很好的保健作用。
1、牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀筋腱，但必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種，牦牛最好，黃牛次之，再次是水牛，壯年牛最好，小牛和老牛次之。
2、先用火燒牛蹄筋，約30秒鐘后，其化成了液體狀，成滴狀掉下來。1分鐘后，只剩下一塊牛肉，蹄筋沒有了。用牙去咬一塊蹄筋，輕輕一碰，就掉了下來。根據(jù)上述情況判斷，個別商販為了謀取經(jīng)濟利益，在牛蹄筋中參入了食用膠，以假亂真，造成了在鍋里炒時遇熱變成粥糊狀。
3、鑒別步驟：用牙咬，真正的牛蹄筋彈性大，咬起來很廢勁；用火燒，真正的牛蹄筋用火燒后，除其中水份蒸發(fā)后，其質(zhì)地變硬，體積有所縮小，并不會全部消失。
牛筋不等于牛板筋，牛筋即牛肌腱或骨頭上的韌帶。而是牛板筋指牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風(fēng)靡東三省。
牛板筋主要為蛋白質(zhì)（膠原蛋白），所以牛板筋的營養(yǎng)價值并不是很豐富。其實牛板筋主要不是體現(xiàn)在它的營養(yǎng)上面，而是因為它好吃，有嚼勁，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛。
有個小妙招你可以試試：就是正常的程序燉好后，馬上盛到密封性好的保溫筒內(nèi)，半個小時后就會比較爛了。我在家燉牛肉的時候就是這樣做的，通常料放齊了以后燉15分鐘，在放保溫筒里1個小時就很爛了。
牛板筋應(yīng)該還要有點嚼頭，半個小時就應(yīng)該差不多了～～
牛板筋是一種非常不好制作的東西。它有干鮮之分。現(xiàn)在干的很少，一般都是鮮的.像你說的實際上是已經(jīng)燉爛了，就是口感不好。
我有一點經(jīng)驗告訴你：在燉的時候你千萬要記住不要開水下鍋，也不要過早放鹽，再放幾個山楂。如若不然就像你說的——像海綿了。
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