時間：2022-03-14 08:49:31 編輯：5號網-linyin 101
蠶豆是一種營養價值很高的食物，很多人都吃過蠶豆，但是我們也都知道，蠶豆并不是所有人都可以吃的，那么我們便要了解一下蠶豆有三種人不能吃？蠶豆有苦味還能吃嗎？
1、蠶豆過敏者：對蠶豆過敏的人群在食用或接觸蠶豆、蠶豆粉后，可發生變態反應，出現一系列皮損表現，如局部紅斑、丘疹、腫痛、瘙癢等，嚴重者還可出現發熱、頭痛，甚至呼吸困難等癥狀，應及時就醫進行診治；
2、蠶豆病患者：好發于兒童首次接觸蠶豆后，與先天性紅細胞葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏有關，進食蠶豆、蠶豆制品或接觸蠶豆花粉，均可引起發病，出現急性溶血性貧血，可表現為發熱、腹痛、惡心、嘔吐、黃疸、貧血貌、醬油色尿等，有一定的自限性，若癥狀嚴重還需盡快就醫；
3、嘌呤代謝障礙者：蠶豆中嘌呤含量較高，機體嘌呤代謝障礙的高尿酸血癥以及痛風患者應避免吃蠶豆，以免加重病情。
發苦就不要吃了，蠶豆屬于豆類蔬菜，因為種植環境影響可能存在有害致病菌或其他污染物，高溫煮熟能進行殺菌處理；此外高溫還能破壞巢菜堿苷，降低蠶豆病患者食用蠶豆后的發病幾率。生蠶豆沒有經過高溫消毒處理，可能存在致病菌。人體食用生蠶豆可能出現消化不良，腹瀉等著癥狀。生蠶豆中含有巢菜堿苷，若患有蠶豆病或有蠶豆病家族史的人群食用生蠶豆后很可能引起急性溶血性貧血癥，出現蠶豆中毒的情況。生吃蠶豆存在一定風險。如果只是單純的食物污染導致的輕度腹瀉，可以喝淡鹽水稍作休息。若患有蠶豆病出現蠶豆中毒或者出現重癥腹瀉情況，應及時就醫。
能。剝好的蠶豆發黃是與空氣接觸表皮氧化的變現，能繼續食用。但要檢查是否發霉，如果發霉即不能食用。將蠶豆放在低溫、干燥、避光的環境中，貯存溫度在5度以下，水分含量在11%以下，再將盛蠶豆的容器封口加蓋，便可延緩蠶豆的變色速度。蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2等多種礦物質，可以治療脾胃不健和水腫。蠶豆，別名南豆、胡豆等，北方也稱其為大豆，屬于豆科、豌豆屬，一年生或越年生草本植物。蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蠶豆營養價值較高，其蛋白質含量為25%-35%。蠶豆還富含糖、礦物質、維他命、鈣和鐵。
蠶豆脂肪含量不高，經常的吃蠶豆兒可以幫助身體補充有機酸和碳水化合物的效果，這是屬于一種粗纖維的食物，平時可以煲湯或者是熬粥的時候進行加入，能夠起到減肥瘦身的作用。一定要等煮熟了再吃，如果吃了一些生的蠶豆，就會給身體造成腹痛腹瀉的情況發生。對于身體出現糖尿病、高血脂癥、肝硬化的人群可以使用，能夠起到緩解治療的作用。
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