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時間：2017-04-17 11:09:35 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 474
油燜大蝦是小龍蝦最為經(jīng)典的一種做法，天氣稍微熱起來，外邊很多商家都開始把桌椅擺出來，油燜大蝦也就上市了。那么，油燜大蝦什么時候上市？油燜大蝦什么時候吃？
剛出正月，就有不少吃貨在朋友圈曬起了吃大蝦的照片，記者走訪發(fā)現(xiàn)，我市已有不少餐館開始賣大蝦，比往年提前了近一個月，雖然價格不低仍吸引了不少顧客嘗鮮。
2月27日傍晚，記者來到閘口的美食一條街，剛過正月，夜市還未形成氣候，整條街上生意很冷清，遠(yuǎn)不如盛夏時的人聲鼎沸。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，有幾家大蝦店已提前開業(yè)，門口擺著滿盆大蝦，服務(wù)員正在刷洗蝦子。
在劉娃火焰雞，店內(nèi)坐了幾桌客人，每桌都點了大蝦。“我特愛吃大蝦，前幾天看外地已經(jīng)上市了，就在吃貨圈打聽了下，沒想到襄陽也有了，就趕緊跑過來嘗嘗鮮。”正在吃飯的吳玲玲告訴記者。
餐館老板劉旭東介紹，這些蝦都是潛江的，大部分是去年的越冬蝦，可能因為今年天氣暖和，上市較早，往年較早的也要等到3月中上旬。
做法一
食材準(zhǔn)備
主料小龍蝦10個。
調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。
制作步驟
1、將小龍蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
注意事項
初加工時，對活鮮大蝦必須進(jìn)行認(rèn)真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包；燜的時間要嚴(yán)加控制；至蝦段成熟、入味即可。
做法二
食材準(zhǔn)備
小龍蝦500克、精鹽1.5克、青蒜5克、味精2克、雞湯100克、白糖20克、蔥末7.5克、熟豬油50克、姜末7.5克、芝麻油30克、紹酒15克
制作步驟
1、將新鮮對蝦用涼水洗凈，剪去蝦腿、蝦須和蝦尾，由頭部開一個小口取出沙包，再將蝦背劐開，抽出沙線，切成3段（小蝦可切成2段）。青蒜去根洗凈消毒，切成3.3厘米長的段。
2、將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到五六成熱，下入姜末、蔥末和對蝦段，煸炒幾下，加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味精。待湯燒開后，蓋上蓋，移到微火上燜約5分鐘，再改用旺火燜，當(dāng)湯汁已濃時，撒上青蒜段即成。
注意事項
1、大蝦下勺，用勺顛炒數(shù)下，然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，成菜始紅潤油亮。
2、掌握火候，熟透為止，不可燜得時間過長，防止蝦肉質(zhì)柴湯老。
1、原料的處理要訣：將蝦放在清水中漂洗，并用牙刷刷干凈蝦體。然后把小龍蝦捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再后就是從蝦頭部外殼的約1/2處（為了有效地保持蝦黃，可盡可能少剪一些）剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團(tuán)物質(zhì)，注意保留蝦黃；最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。
2、此菜如果使用濃縮雞湯料后不可再放鹽和味精之類。如果不使用濃縮雞湯料，可用雞精代替，可適量放鹽。
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