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生蠔選購和清洗的方法蒜蓉生蠔的做法

時(shí)間：2017-12-13 14:40:56 編輯：lulu 1747

生蠔是我們平時(shí)的日常生活中非常常見的一種海鮮，生蠔還可以叫牡蠣，生蠔的食用營養(yǎng)價(jià)值很高，生蠔的價(jià)格也不便宜，那么下面就由5號(hào)網(wǎng)的小編來為大家介紹生蠔選購和清洗的方法，蒜蓉生蠔的做法。

生蠔選購和清洗的方法

在選購優(yōu)質(zhì)牡蠣時(shí)應(yīng)注意選體大肥實(shí)，顏色淡黃，個(gè)體均勻，而且干燥，表面顏色褐紅。煮熟的牡蠣，殼是稍微打開的，這表示煮之前是活的。如果是死后去煮，殼是緊閉的，因?yàn)榛钪模蟮臅r(shí)候又反應(yīng)，故貝殼張開，而死的沒有反應(yīng)。

用筷子將生蠔與盆底隔開，因?yàn)樯柕奈恢靡恢倍际窃谒柚醒耄鲁鰜淼纳匙樱苯映恋琢耍瑧以谥虚g的生蠔再吸進(jìn)來的水又是干凈的。

買生蠔時(shí)向老板要一點(diǎn)海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時(shí)不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿生蠔的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東西會(huì)有很多。

生蠔選購和清洗的方法蒜蓉生蠔的做法

蒜蓉生蠔的做法

主要食材：生蠔4個(gè)。其他食材：蒜10瓣;精鹽0.5克;植物油15克。

做法步驟：

1.生蠔反復(fù)用清水洗刷干凈，用刀背輕輕敲碎一個(gè)生蠔的邊沿，邊沿敲了一個(gè)小口時(shí)用一個(gè)小刀輕輕一撬開生蠔，依次開口做完。

2.蒸鍋加清水，燒開水，將生蠔放入，隔水大火蒸8分鐘。

3.大蒜剁碎，炒鍋放入植物油，燒熱后放入蒜蓉小火炒香后盛出。

4.將生蠔分別放適量炒香的蒜蓉，再每個(gè)放少許食鹽，再蒸2分鐘關(guān)火即可。

生蠔選購和清洗的方法蒜蓉生蠔的做法

生蠔和鮑魚的區(qū)別

外形的區(qū)別

鮑魚：鮑魚是單殼的，殼質(zhì)地堅(jiān)硬，殼型右旋，表面呈深綠褐色。殼的內(nèi)側(cè)分布著紫、綠、白等色。貝殼的形狀像耳朵，殼的背側(cè)突起一排穿過的孔，軟體部分的肉是橢圓形的，寬大而扁平，呈黃白色，大的看起來像茶碗，小的則跟銅錢相似。

生蠔：生蠔是兩殼形狀的，表面粗糙呈暗灰色，上部分殼中間部分會(huì)有隆起，下部分殼附著于其他物體上，兩殼的里面白色光滑，中間部分有強(qiáng)大的閉殼肌。若有一粒外物跑到生蠔的殼內(nèi)，生蠔則會(huì)分泌珍珠質(zhì)將外物包裹起來變成珍珠，這也是常常吃生蠔的人會(huì)吃到珍珠的原因。

生存環(huán)境的區(qū)別

鮑魚：鮑魚對(duì)水質(zhì)要求高，需要凈化過的海水才能養(yǎng)殖，一般鮑魚喜歡生活在海水清澈、海藻叢生的巖礁海域，以吃海藻和浮游生物為生。

生蠔：生蠔生活在深淺不一的海水或有鹽味的河水領(lǐng)域中，附著在淺海物體或海邊礁石中，以浮游動(dòng)物、硅藻、有機(jī)碎屑等為食。

營養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別

鮑魚：鮑魚含有“鮑靈素”，能提高免疫力，破壞癌細(xì)胞。鮑魚的殼被中醫(yī)稱為“石決明”，有明目退翳、清熱平肝的作用。

生蠔：生蠔含有牛磺酸，有保肝利膽的作用。生蠔提取物能夠抑制血小板聚集，降低血脂有利于胰島素的分泌。

功效的區(qū)別

鮑魚：鮑魚更適合女性食用，有滋陰美顏的、補(bǔ)血益氣、治療女性月經(jīng)不調(diào)等功效。

生蠔：生蠔更適合男性食用，有壯陽造血、補(bǔ)鋅、降低膽固醇、預(yù)防心肌梗塞的功效。

食用禁忌的區(qū)別

鮑魚：鮑魚不能和雞肉、野豬肉、牛肝同食，影響消化吸收。生蠔：生蠔不能和包菜一起食用，影響鈣和鋅的吸收。

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