時間：2019-04-22 16:52:32 編輯：本站整理 2475
在煮銀耳湯的時候有些人為了圖方便會直接將銀耳進行焯水，這樣做會導致銀耳受熱不均勻，很難煮出膠質。不過在做涼拌銀耳的時候，是要先將銀耳進行焯水處理再加上調味品的哦。
1、煮銀耳湯，不需要焯水。大家在平時在銀耳下鍋之前，都會用清水將銀耳浸泡到發軟，但是有很多人在銀耳泡好之后，就直接放在鍋中焯水，這樣一整朵銀耳下鍋焯水，在這樣情況下焯水的銀耳，當然不會那么容易出膠，更不會煮軟綿，因為銀耳一整朵下鍋，受熱程度不均勻，所以很難煮出大量的膠質。
2、涼拌銀耳，需要焯水。銀耳不是熟的，涼拌銀耳需先泡發后切成條狀，開水燙一下后再用涼開水漂洗，最后加入調料拌均勻便可食用。
銀耳是一種天然健康的食品,一般來說,銀耳適合一般人食用。但是,吃銀耳也要有所注意,并不是任何一個人都可以食用銀耳的。
銀耳尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用。
銀耳還適宜高血壓病、血管硬化、肺心病、咽喉干燥、聲音嘶啞、眼底出血、慢性腎炎患者以及身體羸弱、營養不良、病后產后虛弱、老年人皮膚干燥引起的瘙癢者食用。
還有一個煮銀耳湯的竅門就是先將銀耳洗凈，去蒂，放在一個大碗里，隔水蒸10分鐘。然后，再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮。一個小時之后，保證能煮出粘粘的銀耳湯。
1、白木耳剪小朵點，膠質才能更快釋出，可縮短燉煮時間。
2、白木耳會吸水會膨脹，因此鍋里的水要充足、鍋要夠大。
3、如果想加入紅棗、枸杞或桂圓等材料，可煮至一半時再加入。
4、一定要煮好后再加入糖調味，避免白木耳煮不爛。
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