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吃蟹黃有什么好處？如何挑選蟹黃多的螃蟹？

時(shí)間：2016-09-08 10:51:54 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 953

吃螃蟹當(dāng)然是首選有蟹黃的螃蟹。蟹黃可以說(shuō)是螃蟹的精華所在了，因此，一般人吃螃蟹都喜歡吃有蟹黃的。那么，如何挑選蟹黃比較多的螃蟹呢？吃蟹黃有什么好處呢？

吃蟹黃有什么好處？如何挑選蟹黃多的螃蟹？

蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大閘蟹蟹黃中含有的豐富的微量元素如鋅、鈣、鐵、硒等，有著“海中黃金”的美稱(chēng)。此外大閘蟹還含有豐富的氨基酸和優(yōu)質(zhì)膠原蛋白，多吃有很好的美容護(hù)膚功效。蟹黃中還有大量的維生素A，有利于軟化皮膚角質(zhì)。兒童多吃可以預(yù)防佝僂病，老年人多吃可以緩解骨質(zhì)疏松癥。

吃蟹黃有什么好處？如何挑選蟹黃多的螃蟹？

吃蟹黃的好處

蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種，以河蟹黃為好，海蟹黃味稍差。

蟹黃就是螃蟹卵。含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)豐富。可制成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。

據(jù)《食經(jīng)》載：蟹黃具有開(kāi)胃潤(rùn)肺、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、養(yǎng)血活血之功效。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營(yíng)養(yǎng)成份，有“海中黃金”之稱(chēng)。蟹黃以色澤鮮艷，橘紅色或深黃色、潔無(wú)雜質(zhì)、味鮮，干度足為上品。蟹黃油性大，應(yīng)密封保存。

蟹黃含有很高的蛋白質(zhì),有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液之功效；對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。

吃蟹黃有什么好處？如何挑選蟹黃多的螃蟹？

怎樣辨別蟹黃老和嫩

1、選螃蟹以鮮活為上品。?

螃蟹的眼睛對(duì)外界刺激的感應(yīng)最為靈敏，因此挑選時(shí)先觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說(shuō)明其鮮活。也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，來(lái)判斷它是否足夠健康鮮活。?

2、將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。?

好螃蟹的背部呈青色且堅(jiān)硬，腹部飽滿(mǎn)厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹腿，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿(mǎn)。?

3、觀察螃蟹的腹臍，黑色越多則螃蟹越肥滿(mǎn)，輕輕打開(kāi)腹臍，隱約可見(jiàn)黃色者為佳。?

4、將螃蟹置于陽(yáng)光或燈光下背光觀察，透過(guò)陽(yáng)光，蟹蓋邊緣不透光的則說(shuō)明螃蟹肥滿(mǎn)，若透亮縫隙可見(jiàn)，則螃蟹比較空。?

蒸煮螃蟹時(shí)，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。需注意的是螃蟹的腦部與肺部均不宜食用。由于螃蟹是在淤泥中生長(zhǎng)的，體內(nèi)往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時(shí)一定要蒸熟煮透。按經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，根據(jù)螃蟹大小，在水燒開(kāi)后再蒸煮8―10分鐘為宜，肉已成熟卻不會(huì)過(guò)爛。

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